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殼聚糖的物理性質(zhì)
殼聚糖具有很好的吸附性、成膜性、通透性、成纖性吸濕性和保濕性。因原料額制備方法不同，分子量從數(shù)十萬到數(shù)百萬不等。不溶于水和堿溶液，可溶于稀鹽酸、硝酸等無機(jī)酸和大多數(shù)有機(jī)酸。但不溶于稀的硫酸和磷酸。在稀酸中，殼聚糖的主鏈也會緩慢水解，溶液的粘度會組建降低，所以殼聚糖溶液一般現(xiàn)用現(xiàn)配。
脫乙酰度和粘度是殼聚糖的兩個主要指標(biāo)。粘度在1000 mPa.s以上（1%，w/w）的殼聚糖為高粘度殼聚糖。粘度在100~1000 mPa.s為中粘度殼聚糖。粘度在100 mPa.s 以下的成為低粘度殼聚糖。一般而言，脫乙酰度在55%以上的甲殼素，成為殼聚糖，但是作為工業(yè)品的殼聚糖，一般脫乙酰度在70%以上。脫乙酰度在55%-70%的是低脫乙酰度殼聚糖。70-85%的是中脫乙酰度殼聚糖。85%以上是高脫乙酰度殼聚糖。100%脫乙酰度的殼聚糖極難制備，幾乎沒有。
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