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棕櫚油的好處以及煙點(diǎn)測定
棕櫚油又稱棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，為不干性油。油棕果原產(chǎn)于非洲西海岸，20世紀(jì)70年代東南亞各國開始大量種植，到80年代東南亞的油棕面積和產(chǎn)量都已超過非洲
棕櫚油的好處：
1.穩(wěn)定性較好，不容易發(fā)生氧化變質(zhì)，煙點(diǎn)高，故用作油炸食品很合適。
2.固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污能力。
3.棕櫚油中含有豐富的維sheng素A(500—700ppm)和維sheng素E(500—800ppm)。
棕櫚油的煙點(diǎn)高，適合做油炸、爆炒類的菜。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。使用上海頎高儀器有限公司生產(chǎn)的HSY-20795D全自動油脂煙點(diǎn)測定儀檢測棕櫚油的煙點(diǎn)值在230攝氏度左右，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而適合煎、炒、烹、炸等。
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